Idées du chef · Producteurs de conserves et de sauces en Espagne

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Idées du chef

Réalisées par Raúl Jiménez, restaurateur de la Rana de Moral à Calahorra (La Rioja).
Ces recettes ont toutes été réalisées avec des produits Cosami.

... avec des tomates

Suggestions à base de tomates

Coupe de crème de tomate avec du jus de raisin muscat et de la mousse de maïs.
Estouffade de tomates avec mille feuilles de mozzarella et tomates fraîches.

... avec des poivrons

Suggestions à base de poivrons

Coupe tartare d'anchois avec sorbet de poivrons de piquillo
Poivrons de piquillo sautés à l'ail avec de la ventrèche de thon.

... avec des champignons

Suggestions à base de champignons

Coupe de crème de champignons avec croustillant de jambon.
Sauté de champignons à l'ail tendre.

... avec des fruits au sirop

Suggestions à base de fruits au siro

Coupe cocktail de fruits au champagne.
Aspic de cocktail de fruit avec de la crème dessert et des groseilles.

... avec des légumes

Suggestions à base de légumes

Coupe de crème de légumes au crabe royal.
Légumes grillés avec du chou romanesco.

... avec des asperges

Suggestions à base d'asperges

Coupe de crème d'asperges froide avec des œufs de lompe et du mascarpone.
Têtes d'asperges tièdes avec velouté de jus d'asperge et un œuf poché.

La qualité est une caractéristique de la pensée qui est très difficile à définir. Mais malgré cela, nous savons tous ce qui est la qualité lorsque nous sommes confrontés à quelque chose qui est dotée ou pas d'elle.

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