La calidad es una característica del pensamiento que resulta muy complicado de ser definida. Pero, a pesar de esto, todos sabemos qué es la calidad cuando nos enfrentamos a algo que la posee o carece de ella.
Ideas del Chef
Realizadas por Raúl Jiménez, restaurador de la Rana de Moral en Calahorra (La Rioja).
En todas ellas se han utilizado productos Cosami.
...con tomate
Copa de crema de tomate con zumo de uvas moscatel y espuma de maíz.
Estofado de tomate con mil hojas de queso mozzarela y tomate natural.
...con pimiento
Copa Tartar de boquerones con sorbete de pimientos del piquillo.
Pimientos del piquillo rehogados con ajos y ventresca de bonito.
...con setas y champiñones
Copa de crema de setas y champiñón con crujiente de jamón.
Salteado de setas y champiñón con ajetes tiernos.
...con frutas en almíbar
Copa coctel de frutas al cava.
Aspic de coctel de frutas con crema de natillas y grosellas.
...con verduras
Copa de crema de verduras con cangrejo real.
Verduras a la parrilla con Romesco.
...con espárragos
Copa de crema de espárragos fría con huevas de lumpo y queso mascarpone.
Yemas de espárragos templados con veloute de su caldo y huevo escalfado.